V Bioencuentro con medios en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación del CSIC
El 9 de diciembre ASEBIO celebró el V Bioencuentro con medios centrado en las aportaciones de la biotecnología a la alimentación. Con un grupo de medios, se visitaron las instalaciones del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación del CSIC, en el que la investigadora Marta Miguel, del Departamento de Bioactividad y Análisis de Alimentos, hizo una demostración de la hidrólisis del huevo para obtener una espuma más esponjosa, brillante, ligera, uniforme y más manejable para su aplicación en alta cocina. El CSIC ha desarrollado este nuevo producto derivado de la clara de huevo que se obtiene tras tratar la clara de huevo pasteurizada con una enzima que rompe las proteínas en fragmentos de menor tamaño, un proceso denominado hidrólisis. En esta demostración estuvo presente el chef Mario Sandoval, que utiliza esta espuma en sus creaciones culinarias.
El Departamento de Bioactividad y Análisis de Alimentos del CSIC, realiza diferentes investigaciones con el objetivo de mejorar la calidad y seguridad de los alimentos y obtener ingredientes con propiedades bioactivas beneficiosas para la salud, liderado por la investigadora Marta Miguel.
Ese mismo día, ASEBIO también celebró su tradicional comida de Navidad con medios de comunicación tras finalizar el Bioencuentro.