Biofish 3000 yake: único e innovador método para la determinación objetiva del grado de yake en atún

BIOLAN lanza al mercado una nueva solución analítica que permite clasificar cuantitativamente el grado de YAKE en atún, sin necesidad de descongelar y generar desperfectos en la pieza.

La empresa vasca BIOLAN da un paso más y se convierte en la primera compañía capaz de ofrecer una solución objetiva a la problemática de la determinación del Yake en atún, posicionándose una vez más a la vanguardia en I+D y demostrando su cercanía con las necesidades de la industria. 

El síndrome de la carne quemada, o Yake en japonés, se manifiesta cuando los atunes se han enfrentado a situaciones de estrés en el momento del sacrificio o durante la pesca. La presencia de Yake es debida a una aceleración del proceso de degradación por un descenso brusco del pH y hace que el pescado presente sabores metálicos y obtenga un color marronáceo. La aparición de Yake supone una caída del valor comercial, y está muy castigada en ciertos mercados, especialmente en el japonés, donde la carne de atún se destina en gran parte a preparaciones de sashimi que exige el máximo nivel de calidad.

La necesidad de la industria de contar con una metodología alternativa a la actual clasificación visual ha llevado a BIOLAN a lanzar al mercado el nuevo BIOFISH 3000 YAKE, método revolucionario para la determinación objetiva del grado de Yake. Con esta nueva aplicación BIOLAN pretende dotar a la industria atunera de un método objetivo con el que ahorrar tiempo y evitar desperfectos en la pieza tomando una cantidad menor de carne en la zona de la cola, y así poder destinar la materia prima al producto final que mejor corresponda. 

El nuevo método de BIOLAN permite determinar el grado de Yake en atún gracias a la cuantificación química, lo que le posiciona como la primera alternativa a la evaluación visual actual. BIOFISH 3000 YAKE comparte con sus hermanos biosensores para histamina en túnidos y sulfito en crustáceos, las características propias de cualquier método de BIOLAN, a saber, que son herramientas fáciles, rápidas y de gran precisión. 

Pero además, BIOFISH 3000 YAKE pertenece a la nueva generación de biosensores de BIOLAN, dotados de conectividad y que permiten una monitorización integral del proceso analítico, desde la visualización avanzada de resultados y el almacenamiento en la nube hasta la trazabilidad del producto a lo largo de la cadena de valor.

En definitiva, BIOFISH 3000 YAKE supone un nuevo avance disruptivo en el control de la calidad alimentaria, que facilita el procesado del atún, traduciéndose en aumentos de competitividad, eficiencia y rentabilidad para la industria atunera.